Первая в Египте безглютеновая пекарня была открыта на этой неделе в Зейтуне, что в окрестностях Каира. Пекарь-специалист Хамди Мохамед Хусейн проработал
в пекарне своего отца более десяти лет, прежде чем устроился на работу в медицинскую школу университета Айн-Шамс. Во время выпечки для детей с различными нарушениями питания его научили выпекать хлеб для пациентов с аллергией на пшеницу. «Я сам не выбирал производство безглютеновой выпечки. Идея появилась сама собой, когда я увидел страдания матерей и детей, их регулярные посещения больниц и то, как им было трудно найти продукты без глютена», - отметил Хамди Мохамед Хуссейн. В итоге Хуссейн открыл свою первую пекарню, выпекающую продукцию без глютена, известную как «Шеф-повар Хамди». По словам Мостафы Эль-Ходхода, профессора педиатрии в университете Айн-Шамс, целиакия является наиболее серьезным заболеванием, связанным с потреблением глютена. Тем не менее, он не так широко распространен, как аллергия на пшеницу.Симптомы аллергии на пшеницу включают рвоту, диарею, вздутие живота и кожную сыпь. Но после года избегания употребления в пищу глютена симптомы исчезают. Целиакия, однако, неизлечима. «Самое опасное в этом то, что это длится всю жизнь пациента, и если последний не будет строго и тщательно избегать пшеницы, осложнения могут привести к опухолям в пищеварительном тракте», - говорит он. Ходход, специалист по детской желудочно-кишечной аллергии, говорит, что почти 0,8 процента детей в Египте имеют целиакию. Но, по словам профессора педиатрии в Университете Айн-Шамс, Мостафа Эль-Ходхода, в Египте по-прежнему мало продуктов без глютена. «Продукты (без глютена) можно найти в отделении клинического питания в медицинской школе Университета Айн-Шамс и в пищевой лаборатории сельскохозяйственной школы Каирского университета», - отметил он (фото-CoRus13/wikimedia).